焦作市职业技术学校

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

 

为深入贯彻《国家职业教育改革实施方案》，落实《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》结合区域经济社会发展需求、办学特色和专业实际，在广泛调研的基础上，经过认真组织论证，对接国家教学标准，特制订本专业人才培养方案。

一、专业名称及代码

（一）专业所属大类及专业名称：高星级饭店运营与管理

（二）专业代码：740104

二、入学要求

初中毕业或具有同等学历

三、修业年限

3年

四、职业面向

面向高星级酒店、国际品牌酒店、度假村、高端民宿等企业的餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门服务及基层管理岗位（群）。

序号	所属专业大类（代码）	所属专业类（代码）	对应行业（代码）	对应职业类别	工种 （职业技能等级证书）	1+x职业技能 等级证书
1	4（GBM 40000）	4-03（GBM 40300)	4-03-01-01	前厅服务员	前厅服务员（四级）	1+x酒店运营管理技能 证书
2	4（GBM 40000）	4-03（GBM 40300)	4-03-01-02	客房服务员	客房服务员（四级）	1+x酒店运营管理技能 证书
3	4（GBM 40000)	4-03（GBM 40300)	4-03-02-05	餐厅服务员	餐厅服务员（四级）	1+x酒店运营管理技能 证书
4	4（GBM 40000)	4-03（GBM 40300)	4-03-02-07	茶艺师	茶艺师（四级）

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业坚持立德树人、德技并修的教学理念，深化产教融合、校企合作的教学模式，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、邮轮、会员制俱乐部以及从事会务接待的会议中心等企业，培养德智体美劳全面发展，具有良好的文化修养、职业道德和创新意识，掌握酒店服务专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，能够从事前厅、客房、餐厅、康乐、销售等部门的一线服务与基层管理工作，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业岗位的需要，具有职业生涯可持续发展能力和终身学习能力，具备综合职业能力和岗位精神的新时代高素质劳动者和技能型人才。

（二）培养规格

本专业完善“岗课赛证”综合育人机制，促进书证融通，依托河南省“人人持证，技能河南”职业技能培训要求，全国中等职业教育技能比赛评分标准为考核依据，培养学生具备以下职业素养、专业知识和技能。

1.素质

（1）积极学习习近平新时代中国特色社会主义思想，自觉践行社会主义核心价值观。

（2）具有强烈的爱国主义情感，具有明确的职业理想和良好的职业道德，能遵守行业法规、规范和企业规章制度。

（3）具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。

（4）具有爱岗敬业、诚实守信、吃苦耐劳的职业精神。

（5）具有认真、细致、严谨的工作态度，以及精益求精的工匠精神。

（6）具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。

（7）具有良好的人际交往沟通能力和团结协作精神。

（8）遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪、优雅的形象气质。

（9）具有适应酒店职业发展需要的自主、合作、探究学习能力。

（10）具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

2.知识

（1）掌握与本专业相关的方针、政策、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

（2）具备饭店服务的基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

（3）能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。

（4）掌握前厅接待、客房服务、餐饮服务、康乐服务与管理、茶艺服务的专项服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

（5）能用外语进行接待服务和业务沟通。

3.能力

（1）具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有安全使用、指导使用、日常维护与保养相关客用设施设备的能力；

（2）具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能较好地应对服务过程中的突发状况；

（3）掌握茶艺师、餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、酒店运营管理的职业技能，并获得相应的职业技能资格证书，具有一定的就业竞争力。

（4）能把握现代服务业发展趋势，能在规范化服务的基础上提供个性化服务，创造性地开展工作，让客人感到“宾至如归”。

六、主要接续专业

高职：酒店管理、旅游管理、休闲服务与管理、会展策划与管理、餐饮管理与服务、茶艺与茶文化。

本科：酒店管理、旅游管理。

七、课程设置及要求

主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、音乐、历史以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课、专业（技能）方向课。专业核心课是专业的主干课程，在课时分配时依据国家标准开足开够，专业（技能）课侧重技能，具有理实一体化的特点。专业课培养学生的专业基础知识和基本技能。实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

（一）公共基础课程

序号	课程名称	主要教学内容和要求	课时
1	思想政治课 （中国特色社会主义）	依据《中等职业学校思想政治课程标准（2020年版）》开设。本课程以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局的基本内容，引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。
2	思想政治课 （心理健康与职业生涯）	依据《中等职业学校思想政治课程标准（2020年版）》开设。本课程基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。
3	思想政治课 （哲学与人生）	依据《中等职业学校思想政治课程标准（2020年版）》开设。本课程阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义；阐述社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义；引导学生弘扬和践行社会主义核心价值观，为学生成长奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。
4	思想政治课 （职业道德与法治）	依据《中等职业学校思想政治课程标准（2020年版）》开设。本课程着眼于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育。帮助学生理解全面依法治国的总目标和基本要求，了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。
5	语文	依据《中等职业学校语文课程标准》 开设，在九年义务教育的基础上，提高学生运用祖国语言文字的能力，理解与热爱祖国语言文字，发展思维能力，提升思维品质，培养健康的审美情趣，积累丰厚的文化底蕴，培育和践行社会主义核心价值观，增强文化自信，以适应就业和升学的需要。指导学生学习必需的语文基础知识，培养学生掌握基础知识和基本技能，强化关键能力，使学生具有较强的语言文字运用能力、思维能力和审美能力，传承和弘扬中华优秀文化，接受人类进步文化，汲取人类文明优秀成果，形成良好的思想道德品质、科学素养和人文素养，   为学生学好专业知识与技能，提高升学、就业创业能力和终身发展能力，成为全面发展的高素质劳动者和技术技能人才奠定基础。学生通过阅读与欣赏、表达与交流及语文综合实践等活动，在语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与参与几个方面都获得持续发展，树立正确的人生理想，涵养职业精神，为适应个人终身发展和社会发展需要提供支撑。
6	数学	依据《中等职业学校数学课程标准》开设，教学内容包括“基础知识”“函数”“几何与代数”“概率与统计”四大部分。中等职业学校数学课程教学实施要全面落实立德树人根本任务，培育和践行社会主义核心价值观，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。教学要遵循数学教育规律，围绕课程目标，发展和提升数学学科核心素养，按照课程内容确定教学计划，创设教学情境，完成课程任务；教学要体现职教特色，遵循技术技能人才的成长规律；教学中要合理融入思想政治教育，引导学生增强职业道德修养，提高职业素养。
7	英语	依据《中等职业学校英语最新课程标准》，在九年义务教育基础上，帮助学生进一步学习英语基础知识，掌握语言基本知识和发展基本技能；引导学生在真实情景中开展语言活动，认识文化的多样性，形成开放包容的态度，理解思维差异，坚定文化自信，帮助学生形成积极的人生态度，树立正确的世界观、人生观和价值观；在职业模块的学习中，帮助学生发展语言技能、培养思维能力、运用学习策略，去提高学生的职场语言沟通能力，增强其职业意识，促进其未来的职业发展，成为全面发展的高素质劳动者和技术技能人才；培养学生学习习惯以及自主学习能力，为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。
8	信息技术	依据《中等职业学校信息技术课程标准（2020年版）》开设。本课程全面落实立德树人根本任务，立足岗位要求，培养学生信息能力和核心素养。主要包括信息技术应用相关基础知识，网络相关知识，不同类型的图文编辑工具的操作，会对文、图、表进行混合排版及美化处理，数据处理等常用办公自动化软件操作，程序设计基础知识及应用程序解决生活中的实际问题，数字媒体的创作及制作演示文稿，信息安全相关知识，人工智能初步知识。培养学生增强信息意识、发展计算思维、提高数字化学习与创新能力、树立正确的信息社会价值观和责任感，具有时代要求的信息素养与适应职业发展需要的信息能力。
9	体育与健康	依据《中等职业学校体育与健康课程标准》开设，通过学习本课程，学生能够喜爱并积极参与体育运动，享受体育过程的乐趣；学会锻炼身体的科学方法。在篮球、排球、足球、羽毛球、太极拳等项目中，结合自身兴趣个人身体状况，掌握 1~2 项体育运动技能，提升体育运动能力，提高职业体能水平；学习青春期男女生理健康知识，了解自身生长发育特点，树立健康观念，掌握健康知识和与职业相关的健康安全知识，形成健康文明的生活方式；遵守体育道德规范和行为准则，发扬体育精塑造良好的体育品格，增强责任意识、规则意识和团队意识。帮助学生在体育锻炼中享受乐趣、增强体质、健全人格、锤炼意志，使学生在运动能力、健康行为和体育精神三方面获得全面发展。最终落实立德树人的根本任务。
10	公共艺术	依据《中等职业学校艺术课程标准》（2020年版）开设，中等职业学校艺术课程要坚持立德树人，充分发挥艺术学科独特的育人功能，以美育人，以文化人，以情动人，提高学生的审美和人文素养，积极引导学生主动参与艺术学习和实践，进一步积累和掌握艺术基础知识、基本技能和方法，培养学生感受美、鉴赏美、表现美、创造美的能力，帮助学生塑造美好心灵，健全健康人格，厚植民族情感，增进文化认同，坚定文化自信，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。
11	历史	依据《中等职业学校历史课程标准》（2020年版）开设，教学内容包括“中国历史”和“世界历史”两部分。历史教学以社会主义核心价值观为统领，使学生通过对历史课程的学习，掌握必备的历史知识，形成历史学科的核心素养（包括唯物史观、时空观念、史料证实、历史解释、家国情怀五个方面），落实立德树人的根本任务，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

 

（二）专业（技能）课程

1.专业核心课

序号	课程名称	主要教学内容和要求	课时
1	旅游英语	使学生熟练使用服务工作中专业词汇量、术语、句型及习惯用语；能使用英语与外宾做基础沟通，提供服务；具备考取1+X酒店运营管理技能证书的英语会话和服务技能。	252
2	旅游职业礼仪	使学生了解并掌握在人际交往和导游接待工作中的礼貌用语、基本礼节及各种岗位上的礼貌服务基本知识及具体要求，着重培养学生人际交往的能力和职业习惯。	36
3	旅游心理学	讲授心理学的基础知识和旅游者的心理特点，使学生了解心理学的相关知识，初步掌握对旅游者鉴貌辨色的方法，了解旅游者的心理特点、需求等，培养学生具有良好的心理素质。	180
4	饭店管理概论	能描述饭店及其饭店的产生、发展历程，分辨不同类型的饭店、不同星级的饭店，列举知名品牌饭店集团；会分析中外饭店业现状及发展趋势；熟悉饭店组织机构的类型与部门构成，描述各部门工作岗位职责及运营概要。	72
5	饭店产品营销	使学生正确理解饭店市场营销基本概念及其内在的联系、正确理解营销环境理论、营销分析—消费者分析和市场分析、营销组合、营销战略管理理论。使学生能够具备分析饭店营销环境的能力，及时跟踪顾客的行为，有的放矢地制定营销策略，同时培养学生进行饭店营销调研、市场细分、市场定位的能力，培养具有现代酒店营销理念的高级人才。	72
6	食品卫生与营养	要求学生了解膳食营养、学会科学配餐、掌握科学烹饪方法和食品安全与管理的措施方法。使学生能够成为运用科学烹饪方法制作营养菜肴的综合技能型人才和食品安全卫士。	72
7	旅游概论	讲授旅游的基础知识，使学生了解国内外旅游事业的历史、现状和发展前景，了解旅游资源开发和利用的基本知识及旅游工作的基本任务，熟悉旅游业的基本方针和有关政策。	180

2.专业（技能）方向课

序号	课程名称	主要教学内容和要求	课时
1	餐饮服务与管理	使学生能按照规范熟练进行餐厅服务技能的操作，了解各类宴会的服务程序和组织艺术，熟知餐饮服务中的各项礼仪，能正确运用各种沟通技巧。具有良好的实践能力和宴会设计能力，具备考取餐厅服务员技能证书的相应知识和技能要求。	288
2	客房服务与管理	能识别常见客房类型、客用设备及用品；能按照规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务，掌握考取客房服务员、1+X酒店运营管理技能证书的相应知识和操作技能。	144
3	前厅服务与管理	掌握前厅服务与管理的基础理论和基础知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具备熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务员中级工的水平。	72
4	酒吧服务与管理	通过学习与训练，学生能熟练进行酒水辨别；能熟练进行酒水服务；能熟练进行鸡尾酒服务；能进行咖啡服务。	36
5	会议服务与管理	其功能在于让学生掌握会议服务与管理必要的基础理论知识和基本操作技能，对会议服务流程有初步的认识，使学生具备从事会议服务流程的基本能力，培养其相应的职业技能。	72
6	饭店信息技术	通过学习与训练，学生能熟练利用饭店管理信息系统为散客和团队进行预订、登记入住接待；进行客房查询、修改房态、分配清扫客房任务以及客房预测；进行应收账款管理等。具备考取酒店运营管理职业技能证书的知识和技能。	54
7	菜点酒水知识	本课程立足于旅游业发展的现状，结合酒店业的实际情况，具体地阐述了烹饪概述、中国菜、外国菜、中西点心、创新菜点、饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒等内容，充分体现了菜、点、酒、水的特点及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容的学习，达到提高学生的酒店服务素养的目的。	36
8	康乐服务与管理	通过学习与训练，了解各康乐项目的基本常识；能热情主动按程序接待客人；能熟练为客人提供规范服务；能熟练使用相关项目设施设备；会进行相关设施设备的日常维护与保养；能正确应对服务中发生的突发状况。	72
9	导游业务	掌握导游服务语言艺术、导游（带团、讲解、翻译、生活服务等）业务技能、导游交际手段和方法，懂得运用导游服务基本原理，分析、研究、解决常见导游服务中的实际问题。具备相应的导游服务工作能力和处理突发性、危机性导游问题的能力。	72
10	普通话	通过教学，希望学生能熟练地发准普通话的声母、韵母、声调和音节，结合专业特点，能用普通话进行口语训练和表达，提高学生的语言表达能力和讲解导游词的技巧。	36
11	模拟导游	本课程让学生在熟悉河南概况以及主要景区景点的基础上，掌握导游讲解的基本规范和技巧，具备从事导游服务工作相关的职业能力，为河南省导游资格证现场考试做应试准备。本课程是学生将所学的旅游基础知识应用于实践，形成导游岗位职业能力的关键环节。通过学习，可为学生考取导游员职业资格证书导游讲解方面打下坚持基础。	108
12	茶艺	本课程要求学生了解中国茶的发展历史，茶的分类等基础知识，会基本的冲泡程序，   会识茶、品茶、评茶。通过学习，学生在校可以考取初级茶艺师证。	72

3.专业选修课

序号	课程名称	主要教学内容和要求	课时
1	河南旅游	要求学生掌握河南地区的旅游资源、景点、旅游线路及有关的历史、地理、经济、文化、风物、风土人情等知识。	180
2	中国旅游地理	使学生掌握旅游从业必备的中国旅游地理基础知识、技能；提高学生的爱国主义精神，提高学生的职业素养。	72
3	中国民族民俗	要求学生熟悉汉族和我国主要少数民族的概况及其习俗。	72

4.专业技能大赛标准

序号	赛项名称	赛项内容和赛项标准	课时
1	酒店服务	（1）包含前厅接待服务、客房中式铺床与开夜床和餐饮服务三大部分组成，总分100分。 （2）前厅接待服务（总分值20分）：①前厅基本服务技能，时间：10分内；②专业理论与英语问答测试，时间：5分。 （3）客房中式铺床与开夜床（总分值30分）：①客房中式铺床操作与开夜床服务，时间：8分内；②仪容仪表展示：精神面貌佳，着装、发型等符合职业要求，时间：1分。 （4）餐饮服务（总分值50分）：①工作台准备，时间：16分；②中餐宴会摆台（10人位），时间：16分内；③仪容仪表展示：精神面貌佳，着装、发型等符合职业要求，时间：1分；④席间服务，时间：30分内；⑤专业理论与英语问答，时间：3分内。 赛项标准参照2023年河南省中等职业教育技能大赛旅游服务类酒店服务比赛方案。	72
2	茶艺	包含指定茶艺环节与创新茶艺环节两个部分，要求参赛选手在规定时间内按比赛要求完成，总分100分； 指定茶艺环节由选手个人独立完成，竞赛内容为盖碗泡红茶技能。时间：5—8分钟，分值：45分； 创新茶艺可以多人参与，竞赛分为表演环节和理论知识问答环节，表演时间8—11分钟，分值：45分，理论知识问答，时间：不限，分值：10分； 赛项标准可参照河南省中等职业学校“文明风采”竞赛茶艺比赛方案。	72

    （三）综合实训

综合实训教学以提升学生综合职业能力为教学目标，与企业合作开发总结实训项目，采取集中实训的教学组织形式，校企教师共同管理和考核学生。

我校综合实训教学的实践分为校内实训、校外实训实习、顶岗实习等形式，其中顶岗实习集中安排在第四学期。

综合实训项目	实训时间	实训内容	实训地点
客房服务与管理	144	依托校内客房实训室，对学生进行各类客房的清扫、中式铺床、夜床服务、客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等知识传授和技能训练，要求能够按规范程序和标准独立完成。	校内
餐饮服务与管理	288	依托校内客房实训室，对学生进行餐巾折花、托盘、中西宴会摆台、斟酒、上菜、分菜等餐厅基本服务的知识传授和技能训练，要求能够按照规范程序和标准独立完成。	校内
前厅服务与管理	72	依托校内前厅实训室，对学生进行预订服务、礼宾服务、入住登记服务、前台接待服务等知识传授和技能训练，要求能够按规范程序和标准独立完成。	校内
茶艺	72	依托校内茶艺室，对学生进行茶艺知识、技能的传授和训练，讲解以六大基本茶类为主，技能的训练以绿茶、乌龙茶、花茶为主，技能训练要求人人过关。	校内
酒店见习	30	带领学生到企业见习，熟悉餐饮、前厅、客房、康乐、销售等岗位群核心技能操作流程。	校外

   （四）顶岗实习

顶岗实习是本专业学生职业技能和职业岗位工作能力培养的重要实践教学环节，必须认真落实教育部、财政部关于《中等职业学校学生实习管理办法》的有关要求，保证学生顶岗实习的顶岗与其所学专业面向的岗位群基本一致。在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要，通过校企合作，实行工学交替、多学期、分阶段安排学生实习。要加强顶岗实习过程管理，切实保障学生的安全与权益构建校企共同指导、共同管理、合作育人的顶岗实习工作机制。

我校实行2.5+0.5教学体系，学生在校外顶岗实习的时间一般为6个月。校外实训基地的建设遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则，选择运作比较成熟，经营情况比较理想，专业上有能工巧匠，人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业，如国际连锁饭店集团、在当地知名度美誉度较高的饭店。本专业在焦作有焦作迎宾馆、大别山；市外有杭州楼外楼酒店、威海海悦国际饭店、上海柏思特酒店等多个稳定的、高水平的校外实习基地，作为顶岗实习、课程见习、实训的基地。能完成餐饮、前厅、客房、康乐、销售等岗位群核心技能的训练，承担学校综合实训和顶岗实习秩序，能满足学校教学改革要求，配合学校开展订单式培养，模块化教学等人才培养模式的探索。

 

 

 

 

八、教学进程总体安排

教学进程总体安排（就业）

 

 

 

课程类别		课程代码	课程名称	学分	学时	各学期周数、学时分配						考核 方式
						一	二	三	四	五	六
						18周	18周	18周	18周	18周	18周
公共 基础课		1001	思想政治课（中国特色社会主义）	2	36	2						考试
		1002	思想政治课（心理健康与职业生涯）	2	36		2					考试
		1003	思想政治课（哲学与人生）	2	36			2				考试
		1004	思想政治课（职业道德与法治）	2	36				2			考试
		1008	语文	12	216	3	3	2	2		2	考试
		1009	数学	10	180	2	2	2	2		2	考试
		1010	英语	10	180	2	2	2	2		2	考试
		1007	信息技术	6	108	2	2	2				考试
		1005	体育与健康	8	144	2	2	2	2			考核
		1014	公共艺术	2	36	1	1					考核
		1012	历史	4	72	1	1	1	1			考试
		小计		60	1080	15	15	13	11	0	6
专 业 技 能 课	核 心 课	1001	旅游英语	14	252		2	4		4	4	考试
		1002	旅游职业礼仪	2	36	2						考试
		1003	旅游心理学	10	180		2			4	4	考试
		1004	饭店管理概论	4	72	4						考试
		1005	饭店产品营销	4	72						4	考试
		1006	食品营养与卫生	4	72	4						考试
		1007	旅游概论	10	180	2				4	4	考试
	专 业 课	1008	餐饮服务与管理	16	288		4	4		4	4	考试
		1009	客房服务与管理	8	144		4	4				考试
		1010	前厅服务与管理	4	72			4				考试
		1011	酒吧服务与管理	2	36					2		考试
		1012	会议服务与管理	4	72			4				考试
		1013	饭店信息技术	3	54						3	考试
		1014	菜点酒水知识	2	36					2		考试
		1015	康乐服务与管理	4	72		4					考试
		1016	导游业务	4	72		4					考试
		1017	普通话	2	36	2						考核
		1018	模拟导游	6	108		2	4				考核
		1019	茶艺	4	72	4						考试
	专业选修课	1020	河南旅游	10	180	4				2	4	考试
		1021	中国旅游地理	4	72					4		考试
		1022	中国民族民俗	4	72						4	考试
	小计			125	2250	22	22	24		26	31
合计
综合实训
顶岗实习				30	540					18周
入学教育、军训				2	60	2周
毕业教育				1	30						1周
周学时数						29	29	29	29		29
总学时数				190	3450

 

 

 

 

教学进程总体安排（升学）

 

课程类别		课程代码	课程名称	学分	学时	各学期周数、学时分配						考核
						一	二	三	四	五	六	方式
						18 周	18 周	18 周	18 周	18 周	18 周
公共 基础课		1001	思想政治（中国特色社会主义）	2	36	2						考试
		1002	思想政治（心理健康与职业生涯）	2	36		2					考试
		1003	思想政治课（哲学与人生）	2	36			2				考试
		1004	思想政治课（职业道德与法治）	2	36				2			考试
		1008	语文	46	828	7	7	7	7	9	9	考试
		1009	数学	46	828	7	7	7	7	9	9	考试
		1010	英语	42	756	6	6	6	6	9	9	考试
		1007	信息技术	6	108	2	2	2				考试
		1005	体育与健康	8	144	2	2	2	2			考核
		1014	公共艺术	2	36	1	1					考核
		1012	历史	4	72	1	1	1	1			考试
		小计		162	2916	28	28	27	25	27	27
专业课	专业核心课	5001	旅游概论	21	378	2			7	6	6	考试
		5002	旅游心理学	27	486		2		9	8	8	考试
		5003	旅游职业礼仪	2	36	2						考核
		5004	导游基础知识	4	72	4						考试
		5005	旅游英语	31	558		2	3	8	9	9	考试
		5006	旅游政策与法规	2	36	2						考试
		5007	旅行社运营实务	4	72		4					考试
	专业技能课	5008	导游业务	4	72		4					考试
		5009	模拟导游	4	72		2	2				考核
		5010	旅行社计调实务	2	36			2				考试
		5011	河南旅游	8	144	2			2	2	2	考试
		5012	餐饮服务与管理	31	558		2	4	9	8	8	考试
		5013	客房服务与管理	6	108		2	4				考核
		5014	前厅服务与管理	4	72			4				考试
		5015	茶艺	4	72	4						考核
		5016	普通话	2	36	2						考核
		小计		156	2808	18	18	19	35	33	33
综合实训				15	240		2周	2周		2周	2周
顶岗实习				33.8	540
入学教育、军训				3.8	60	2周
毕业教育					60
总学时数				208.6	3708

 

 

九、实施保障

主要包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、学习评价、质量管理等方面。

（一）师资队伍

对专兼职教师的数量、结构、素质等提出有关要求。根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。专业教师学历职称结构合理，至少配备具有相关专业中级以以上专业技术职务的专任教师2人；建立“双师型”专业教师团队，其中“双师型”教师不低于60％；专任教师有良好的师德和扎实的专业理论知识；具备中级以上职业资格；对本专业课程有较全面的了解，有企业工作经验或实践经历，能把握本专业前沿与技术，具备教学设计和实施能力。

从行业企业聘请兼职教师，兼职教师人数不低于专业教师的20%，企业兼职教师参与本专业的教研活动，把企业的新工艺、新技术、新的管理理念引入教学当中，对教学中存在的问题及时进行总结和反思。

本专业现有专任教师36人，其中专业课教师28人。教师团队包括硕士研究生8人，高级讲师10人，讲师25人，省市级学术带头人2人，“双师型”教师22人。职称以中、高级为主，年龄老、中、青相结合，真正形成了“专业带头人+课程负责人+骨干教师+青年教师”的教师师资队伍。

1.专职教师队伍

专任教师为酒店管理或旅游管理专业本科以上学历，并具有中等职业学校教师资格证书、专业资格证书及中级以上专业技术职务所要求的业务能力；具备良好的师德和全面育人的理念，关注学生的可持续发展；具备终身学习能力，适应高星级饭店产业行业发展需求，熟悉本专业课程和教学规律，熟悉高星级饭店企业情况，积极开展课程教学改革，具备行动导向的教学设计和实施能力；关注高星级饭店行业发展的动态，对高星级饭店的专业知识有较深入的研究，具有高星级饭店企业工作经验或实践经历（近五年中有两年以上在企业第一线从事本专业的实际工作经历），能全面指导学生专业实践实训活动。

2.兼职教师队伍

兼职教师具有良好的政治思想素质和职业道德，能做到教书育人，为人师表；来自高星级饭店行业生产一线，一般有5年以上行业企业工作经历，熟悉企业工作程序，具有丰富的实践经验；实训指导老师要求取得技师及以上技能等级证书，或具有独特专长的能工巧匠；具有一定的教学指导能力，能开展学生实践实训指导和岗前培训。

（二）教学设施

对教室，校内、校外实习实训基地等提出有关要求。

1.专业教室基本条件

一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或WiFi环境，并具有网络安全防护措施。安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求、安全标志明显、保持逃生通道畅通无阻。

2.校内实训室基本要求

针对专业课程和校内实践性教学的需要配备校内实训实习场所。校内实训室有前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室、茶艺实训室、调酒实训室等。各实训室均配备数字化教学资源，各种工具、设施设备及其用品按每年4个平行班，每班40名学生配置。保证每一个学生在各个专业课程学习上都能进行对应的岗位学习和实践操作。

序号	实训室 名称	位置			实训室主要设备	实训室功能介绍	主要课程设置
		楼名	楼层	门牌号
1	前厅	机电商贸楼北楼	二楼	201	总台柜台、计算机显示终端、饭店信息技术软件系统、复印机、打印机、传真机、验钞机等。（电脑20台配电脑桌凳20套，商米智能双屏机2台）	本实训室可同时容纳20-40名学生进行实训，实训内容主要有：酒店前台各类业务操作流程，包括客房预订、入住登记、问询服务、退房结账等；熟悉酒店各类客房的功能特点及房态知识；学习酒店客房销售技巧；培养学生处理酒店突发事件的能力。	《饭店信息技术》《前厅服务与管理 》
2	模拟客房	机电商贸楼北楼	一楼	101、102、103、104	床、床头柜、木软椅、圆茶机、转椅，电脑、液晶电视、书柜、行李柜、茶具柜、饮水机、迷你冰箱、台灯、衣架。	本实训室可同时容纳20-40名学生进行实训，实训内容主要有：客房整理操作技能；客房清洁程序；客房服务的内容、程序及服务规范。	《客房服务与管理》
3	客房	机电商贸楼北楼	二楼	210	床、床头柜、工作台、床单、被罩等。（床架、床垫、被芯被罩床单12套，枕芯枕套24套）	本实训室可同时容纳20-40名学生进行实训，实训内容主要有：仪容仪表训练；中西式铺床、开夜床等技能操作。同时也是1+X酒店运营与管理职业等级鉴定场所。	《客房服务与管理》
4	中餐	机电商贸楼北楼	二楼	209	大圆桌、中式餐椅、工作台、摆台物品、分菜夹等各类中式餐具。（10套餐桌、操作台、台布及杯盘碗碟10套）	本实训室可同时容纳20-40名学生进行实训，实训内容主要有：餐巾折花的造型与技法；中餐座位排序；托盘（理盘、装盘、端托、行走步伐、落拓）的服务；台面管理（开台、清台、转台、并台）；摆台（中餐宴会、中餐零点）服务训练；酒水（斟酒）服务；中餐宴会布局与摆设；中餐接待服务程序等。同时也可作为中餐服务员职业技能鉴定场所。	《餐饮服务与管理》
5	西餐	机电商贸楼北楼	二楼	205	长方形西餐台、椅子、工作台、服务手推车、摆台物品、餐刀、餐叉、汤勺、鱼刀、鱼叉、甜品叉勺、头盘叉勺、面包碟、黄油刀等各类西式餐具、烛台等。（6个长方餐台，36椅凳，操作台2个）	本实训室可同时容纳20-40名学生进行实训，实训内容主要有：餐巾折花的造型与技法；西餐宴会零点摆台方法与技巧；西餐宴会摆台的布局与摆设；西餐点菜、上菜、分菜等各项服务技能及服务流程。	《餐饮服务与管理》
6	调酒	机电商贸楼北楼	一楼	106	操作台、酒柜、展示柜、制冰机、冰箱、酒杯、酒架、吧台等相关服务设施设备。（圆形桌子26张，塑料凳60个，饮料机1个，制冰机1个，碎冰机1个，练习瓶100个）	本实训室可同时容纳20-40名学生进行实训，实训内容主要有：各类酒水、酒杯的识别；调制的基本方法；握杯、溜杯和温烫的方法；鸡尾酒的装饰；酒吧服务礼仪等。	《调酒知识与技能》、 《菜点酒水知识》
7	茶艺	机电商贸楼北楼	一楼	110	茶台、茶椅子、玻璃杯、盖碗、乌龙茶等茶具、饮水机、多媒体	本实训室可同时容纳20-40名学生进行实训，实训的内容有茶叶的识别；练习绿茶、花茶、乌龙茶的泡茶技艺。同时具有作为茶艺比赛场地和职业技能考评的功能。	《茶艺》
8	3D模拟 导游	机电商贸楼北楼	一楼	108	投影仪、大屏幕、音箱、3D眼镜、多媒体	本实训室可以同时容纳100人进行实训，理实一体，可以开展模拟导游讲解、带团技巧、全陪服务程序训练、地陪服务训练、景点导游讲解等专业技能训练。	《导游业务》《河南旅游》

3.校外实习实训基地基本要求

校外实训基地的建设应遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则，选择运作比较成熟，经营情况比较理想，专业上有能工巧匠，人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业，如国际连锁饭店集团、在当地知名度美誉度较高的饭店。校外实训基地应能完成餐饮、前厅、客房、康乐、销售等岗位群核心技能的训练，承担学校综合实习和顶岗实习之需，能满足中等职业教学改革要求，配合学校开展订单式培养、模块化教学等人才培养模式的探索。

（三）教学资源

对教材选用、图书文献配备、数字资源配备等提出有关要求。

1.教材选用基本要求

按照国家规定选用优质教材，建立由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。

2.图书文献配备基本要求

图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。配置人文素养类、运营管理类、经济类、服务心理类、服务质量管理类、电子商务类、历史文化类等基础类图书；采购行业标准、技能操作规范、岗位操作规范及流程、市场调研与分析、实务案例等专业类图书；订阅酒店类专业领域的优秀期刊及杂志等。

3.数字教学资源配置基本要求

以优质数字化资源建设为载体，以课程为主要表现形式，以素材资源为补充，利用网络学习平台建设共享性教学资源库。建设、配备与本专业有关的音视频素材库、教学课件库、数字化教学案例库、教学录像库等，为网络学习、学生自主学习提供条件，实现校内、校外资源共享。

（四）教学方法

对实施教学应采取的方法提出要求和建议。

1.公共基础课

公共基础课是本专业课程体系的重要组成部分，是增强学生服务意识、夯实文化基础、提升优雅形象气质的重要保证。公共基础课教学要符合教育部有关教育教学基本要求，按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。

2.专业技能课

专业技能课按照相应职业岗位（群）的能力要求，强化理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职业教育教学特色，提倡项目教学、案例教学、任务教学、角色扮演、情境教学等方法，利用校内外实训基地，将学生的自主学习、合作学习和教师引导教学等教学组织形式有机结合。

（五）学习评价

根据高星级饭店运营与管理专业培养目标和人才理念，建立科学的评价标准和评价体系。

一是要树立正确的教学质量观，注重过程评价与结果评价并重、定性评价与定量评价相结合，构建评价主体多元、方式多样、过程跟踪的系统化评价体系。要注意教师评价、学生互评与自我评价结合，并吸收家长、行业企业参与。

二是评价内容和标准要以学业要求为依据，对本专业所确定公共基础课和专业技能课，均要进行考核。考核时要根据各课程的特点，注重评价内容的整体性，既要关注学生对设施农业生产基础知识的理解、关键技能的掌握和在实践中运用与解决实际问题的能力水平，又要关注学生规范操作、安全操作习惯的养成，以及在现代社会中的节约资源、保护环境等意识与观念的形成。

三是采用多样化的评价方式，紧扣核心素养和关键能力，灵活采用笔试评价、现场操作评价、效果评价等。

四是要注重评价结果的运用，充分关注学生的个性差异，突出评价的导向、教育与激励的功能，及时、客观告知学生需要改进的方面，商讨改进的途径和方法，调动学生的学习积极性。对学生的创新思维与实践要充分肯定、有效引导，保护学生的自尊心，激发学生的自信心。

（六）质量管理

对专业人才培养的质量管理提出要求。

1.建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。

2.完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。

3.建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。

4.专业教研组织应充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。

十、毕业要求

毕业要求是学生通过规定年限的学习，须修满的专业人才培养方案所规定的学时学分，完成规定的教学活动，毕业时应达到的素质、知识和能力等方面要求。毕业要求应能支撑培养目标的有效达成。

十一、附录

核心课程教学标准

旅游英语课程标准

一、  课程性质与任务

1.课程性质

本课程是中等职业学校旅游服务与管理专业的一门专业课程,是学生从事旅游门市接待与景区(点)服务等相关岗位所需掌握的专业英语必修课程。其功能在于让学生熟悉旅游服务的常用英语专业词汇,具备从事旅游服务工作中所需的英语听、说、读、写的基本职业能力，为职业生涯发展奠定基础。本课程是在学生学习旅游门市接待和旅游景区（点）服务两门专业课程的基础上而开设的专业英语课程。

2.课程任务

本课程从培养英语综合应用型人才的总体目标出发，结合学生毕业后的工作实际要求，力求向学生提供未来工作岗位所需要的专业英语知识和技能，培养学生的多方面英语交际能力；本课程力求做到基础与专业完美结合、知识与技能有机结合，全面提高学生旅游英语综合应用能力，培养实用性英语专业人才。

旅游英语是提高我国旅游专业人员队伍素质的专业课，是职业教育旅游专业课程，是从事涉外旅游工作必备的专业知识课程。课程内容包括：旅游业务活动涵盖的六大要素食、住、行、游、购、娱六大部分的内容。

本课程的开设是为了适应中国旅游业的国际化发展，培养具有高素质的旅游外语人才，让学生在具有专业知识的同时熟练的掌握专业英语，能用英语向海外游客介绍中国的旅游资源。

二、  课程目标和核心素养

(一) 课程培养目标

旅游英语是旅游管理专业的一门实用性很强的课程，坚持“以学生为主体，以学生的学习为中心”，融“教、学、做”为一体，强化对学生能力的培养，使学生“学其所用，用其所学”。在教学过程中帮助学生学会学习、学会实践，同时学会协作。在培养学生的辩证思维能力的同时加强学生的职业道德的教育，确保人才培养目标的实现。

通过本课程的学习，使学生掌握基本的旅游英语专业词汇和基本语法规则，提高英语听说能力，能够在旅游服务工作中运用英语进行基本的交流与沟通，能读懂常见旅游相关的英文材料，运用基本阅读策略获取所需信息，书写简单的英文信函，能达到旅游服务相关岗位上对英语应用能力的基本要求，培养主动热情、耐心周到的职业态度和宾客至上、沟通合作的服务意识，在此基础上形成以下职业能力。

职业能力目标：

·能在旅游接待中熟练运用规范的英语用语

·能听懂并答复旅游接待过程中的英语来电

·能收发英文电子邮件、传真并予以回复

·能用英语为客户提供一般的旅游咨询服务

·能听懂客人的英语投诉并用英语进行简单沟通

·能用英文进行投诉登记

·能用英语致欢迎辞、欢送辞

·能用英语提供景区(点)向导服务

·能用英语进行景区(点)的基本讲解

·能阅读和理解相关英文旅游资料

(二) 学科核心素养

学科核心素养是学科育人价值的集中体现,是学生通过学科学习与实践而逐步形成的正确价值观念、必备品格和关键能力。旅游英语学科核心素养由导游语言沟通、思维差异感知和自主学习三个方面构成，它们既相对独立，又相互交融，构成有机的整体。

1.导游语言沟通

导游语言沟通是指学生通过英语语言知识的学习与实践，掌握语言特点及其运用规律，发展听、说、读、写等语言技能，正确理解旅游业务活动不同方面的语篇信息，就与旅游相关的话题进行有效沟通与交流。

2.思维差异感知

思维差异感知是指学生在旅游英语学习与运用过程中，通过观察、分析、比较等方式，认识口头交流与书面交流的表达特点，感知不同文化背景下思维方式的多样性，理解中西方思维方式的差异，从不同视角观察和认识世界，对事物做出合理评判。

3.自主学习

自主学习是指学生在旅游英语课堂学习的基础上，根据自身特点,制定学习方案，选择和运用恰当的学习策略，养成良好的学习习惯，促进语言学习与学习能力的可持续发展。

通过本门课程的学习，使学生掌握旅游专业的常用英文词汇和礼貌表达方式，提高学生英文的听、说、读、写等各方面技能，使学生能够熟练运用英语与外国游客进行有效的沟通和交流，并提供适宜的旅游涉外服务，提高其自身的旅游工作与社交能力。同时，通过教学过程中的规范要求强化学生的职业道德意识和职业素质养成意识。

三、  课程结构

（一）课程模块

项目一Meeting  Guests

项目二Check-in at the Hotel

项目三Services at the Hotel

项目四Dining

项目五Talking about the itinerary

项目六Sightseeing and Tour Guide

项目七Recreation

项目八Shopping

项目九Handling Complaints

项目十Bidding Farewell to Guests

（二）学时安排

模块	内容	学时分配
		讲 授	实 训	合 计
基础模块	Meeting  Guests	3	4	7
	Check-in at the Hotel	3	4	7
	Services at the Hotel	3	4	7
	Dining	4	4	8
	Talking about the itinerary	3	4	7
	Sightseeing and Tour Guide	4	4	8
	Recreation	3	4	7
	Shopping	3	4	7
	Handling Complaints	3	4	7
	Bidding Farewell to Guests	3	4	7
合 计		32	40	72

四、  课程内容

序号	项目 名称	工作 任务	知识内容和要求	学时分配
1	Meeting Guests 迎接游客	1)Meeting a tour group 迎接旅游团 2)Meeting   an individual traveler 迎接散客 3)A Welcome Speech 致欢迎词 .	1）掌握机场相关名称、导游带团所需物品等名词 2）了解机场用于以及中国各大航空公司全程及其英文缩写 3）能用英语熟练的与外籍客人问候、交谈 4）能够用流利的英语致欢迎词 5)听、说练习：首次迎接客人；欢迎词	7
2	Check-in at the Hotel 登记入住	1)Room Reservation 客房预订 2)Check-in Service 办理入住	1）掌握酒店内各职位、名称以及房间类型等名词 2）能够用流利的英语进行预订服务。 3）能用流利的英语进行入住登记服务； 4）听、说练习：酒店客房预定程序；介绍酒店的房间类型和服务	7
3	Services at the Hotel 饭店服务	1)Chamber Service 客房服务 2)Turn-down Service 做夜床服务 3)Booking tickets Service 订票服务	1）了解客房内各项设施、房态缩写 2）能够熟练地用英语为客人介绍客房设施的使用 3）能够用流利的英语向客人做夜床服务 4）能够流利的用英语为客人做订票服务 5）听、说练习：主动整理客房、做夜床服务、客人提出暂时不清扫房间的需求时的对话	7
4	Dining 餐饮服务	1)Booking a Banquet 宴会预订 2)Tea Service 茶社服务 3)Henan Cuisine 河南菜	能够熟练地用英语为客人进 行宴会预订 能够流利地用英语向客人介 绍中国茶及茶的种类 能够流利地用英语向客人介 绍中国菜 听、说练习：用餐预订程序， 服务人员注意事项；茶馆服务礼仪，中国茶的介绍	8
5	Talking about the Itinerary 谈论行程	1)Talking about the itinerary 谈论行程 2)Talking about the itinerary of one-day tour Of Zhengzhou 谈论郑州一日游行程	掌握河南旅游类型、河南著名 景点名称 能够用流利的英语与游客探 讨旅游行程 能够熟练地用英语带领游客 进行郑州一日游。 听、说练习，向游客解释旅游 行程、商讨以及确认行程等	7
6	Sightseeing and Tour Guide 观光导游	1)One-day sightseeing tour to ZhengZhou 郑州一日游 2)One-day sightseeing tour to Luoyang 洛阳一日游	1）掌握河南所有的旅游景点 2）能够流利的用英语向游客介 绍郑州，介绍郑州一日游行程 3）能够流利的用英语介绍龙门 石窟，介绍洛阳的著名旅游景点 4）听、说练习，向游客介绍河南 著名的旅游景点	8
7	Recreation 康乐服务	1)Fitness Center 健身中心 2)Chinese Wushu 中华武术	1）掌握所有的健身器材，健身项 目 2）能够熟练地用英语介绍健身 中心的健身器材及每种健身器材的使用方法及注意事项 3）能够流利的用英语向游客介 绍中华武术 4）听、说练习，向游客介绍健身 器材及健身项目、介绍中华武术	7
8	Shopping 购物服务	1)At arts and crafts Shop 在工艺品店 2)At specialty shop 在特产店	1）能够流利使用英语询问客人需要什么帮助； 2）能够流利使用英语为客人推荐工艺品； 3）能够用熟练的英语介绍河南特产。 4）能够熟练的用英语解决讨价还价问题。 5）听、说练习，向游客介绍商品，帮助游客退换商品，帮助游客讨价还价。	7
9	Handling complaints 处理投诉	1)Handling Guests’ complaints about travel routes 处理旅行线路投诉 2)Handling Guests’ complaints about food and room 处理食物和客房投诉	1）掌握处理投诉的流程和技巧 2）能够流利的使用英语处理游客的投诉 3）听、说练习，理清事由，把握分寸，掌握处理投诉的技巧	7
10	Bidding Farewell to Guest 送别游客	1)Check-out Service 结账离店 2)Bidding farewell 送别 3)Farewell Speech 致欢送词	1）掌握离店结账前的注意事项，付款方式，送别客人的语言，欢送词 2）能够熟练地用英语为客人办理离店结账 3）能够熟练地用英语为客人办理登机事宜 4）能够用流利的英语为游客致欢送词 5）听、说练习，办理离店结账程序，付款方式，安全送行，欢送词	7

五、  学业要求

学业要求是根据课程目标对学生学习结果所提出的质量要求，也是学生完成本课程学习后的学业成就表现。通过本课程的学习，使旅游服务与管理专业的学生具备从事旅游服务过程中所必须的英语语言能力、培养学生实际岗位的适应能力，在教学中合理融入德育教育，引导学生树立积极的世界观、人生观和价值观。

通过本课程的教学使学生达到以下要求：

1.掌握旅游日常接待专业词汇1000个

掌握旅游活动六大要素食、住、行、游、购、娱的相关词汇

2.掌握旅游接待的常用句型

掌握从迎接宾客、宾馆入住、餐厅就餐到乘车旅行、观光游览、商店购物、娱乐活动的重点句型

3.能熟练的用英语进行对话及导游服务

在达到前两个要求的基础上，熟练的运用英语口语进行导游服务和日常接待。

六、  课程实施建议

（一）教学建议

1.建议教学中理论教学和实践教学各占50％，理论教学为实践教学服务，围绕技能要求相关的知识和态度展开，教学组织采取分组教学方式，学生以团队的方式进行网上实践、案例讨论和问题探究。

2.针对职业教育重视实践能力培养的特点, 采用项目教学，以任务引领型项目提高学生学习兴趣。建议采用“感知—体验—实践—实现”四个阶段的教学步骤。

3.本课程的教学关键是现场教学，“教”与“学”互动，教师演示，学生操作，学生提问，教师解答、指导。采用由教师讲解，语言示范，学生进行分组角色扮演演练的形式，让学生在模拟的工作场景中，熟悉重点句型，增强自信。

4.在教学过程中，对于情景对话和角色扮演等活动项目，应以实地考察、多媒体、仿真等辅助教学，使学生身临其境，能激发学生开口说英语的热情。

（二）考核与评价

1.考核方式

突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价。关注评价的多元性。要体现各课程在评价上的特殊性。

（1）改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，过程考核和结果考核相结合。

（2）注重引导学生进行学习方式的改变。结合课堂提问，模拟情景对话,进行角色扮演；以阶段测试、口试等手段，加强实践性教学环节的考核，特别注重学生平时参与课堂活动的记录考核。评价主体多样化，可以是教师，也可以是同学，同时也可以自我评价。不仅对知识掌握进行评价，更要关注非智力因素,如兴趣、积极性、参与性、合作性、表达与交流能力等。

2.考核比例及要求

（1）平时成绩占20%。主要包括对出勤情况、课堂提问、讨论、作业等情况进行评价。

（2）实践测试占40%。实践测试成绩根据学生完成实践内容及出勤情况，由指导教师给出成绩。

（3）期末考试成绩占40%。采用闭卷形式，建试题库，从试题库随机抽取试题。生成试卷包括选择题、判断题、情景对话题、英汉互译等标准化题型，由教师审阅判分。

 

 

 

 

 

旅游职业礼仪课程标准

一、  课程性质与任务

《旅游职业礼仪》是中等职业学校旅游管理专业的专业核心课程，是礼仪在旅游行业的具体应用，是一门应用性学科和实践性学科。旅游业作为服务业的重点部门，旅游职业礼仪是旅游从业人员必须具备的专业素质。学好文明礼仪不仅体现施礼者的个人道德修养和文明程度，也体现施礼者对他人的尊重程度。

二、  课程目标和核心素养

本课程根据旅游服务的特点，立足于旅游管理专业人才培养和市场的现实需要，通过该课程的学习，使学生学握社交礼仪和旅游服务礼仪的基础知识和相关理论知识，培养学生的沟通交往能力和礼仪素养。

三、  课程结构

（一）课程模块

本课程共分七个项目，分别是：

项目一 礼仪、交往和旅游

项目二 交往沟通善言辞

项目三 个人礼仪添魅力

项目四 接人待物识礼节

项目五 国际礼仪快熟悉

项目六 岗位礼仪尽掌握

项目七 中外礼俗需知晓

（二）学时安排

模块	内容	学时分配
		讲 授	实 训	合 计
基础模块		18	18	36
拓展模块
合 计				36

四、  课程内容

项目	名称	主要内容
项目一	礼仪、交往和旅游	认识礼仪、交往与旅游职业
项目二	交往沟通善言辞	掌握交往艺术 学会沟通技巧 善用礼貌用语
项目三	个人礼仪添魅力	仪容规范与化妆技巧 仪表规范与服装选择 仪态规范与常见错姿
项目四	接人待物识礼节	1.称呼与介绍礼节 2.见面与告别礼节 3.引领与陪同礼节
项目五	国际礼仪快熟悉	1.国际礼宾次序 2.会见与会谈 3.签字礼仪 4.国旗悬挂礼仪
项目六	岗位礼仪尽掌握	导游服务礼仪 景区服务礼仪 旅行社门市接待礼仪
项目七	中外礼俗需知晓	中国港澳台地区礼仪习俗 中国主要来往国礼仪习俗

五、  学业要求

1.掌握旅游职业活动中基本的礼仪交往规范及技巧。

2.具备旅游职业礼仪交往意识。

3.在实际的旅游从业中利用礼仪交往知识处理问题。

六、  课程实施建议

（一）教学建议

1.教学模式

在教学过程中，要贴近旅游职业岗位，形成任务驱动、项目导向等行动导向的教学模式，积极引导学生提升职业素养和职业道德水平。

2.教学方法

（1）项目驱动教学

根据教学内容进行项目设计、实施、检查、评价，在此教学过程中，学生是主体，教师充当指导者的角色。

（2）案例法

采用“教、学、练、做”一体化的教学手段，在课堂上把所讲的理论和实践结合起来。

（3）情景演练法

根据每节课的授课内容，设定一定的实训情景演练，为学生创设真是的工作环境，并在实际的工作情境中，利用礼仪交往知识处理问题。

3.配套软件及实训建议

针对项目特点，邀请校企合作人员来进行授课，请旅游专业人士对学生实训中的问题进行解答。

（二）考核与评价

1.考核方式

课程采用过程评价和目标评价相结合，注重实践性引导，过程评价以鼓励为主。过程考核主要在教学过程中对学生的出勤情况、学习态度、实训表现、课堂讨论、课后作业等情况进行的评价。

2.考核比例及要求

（1）平时成绩占20%。主要包括对出勤情况、课堂提问、讨论、作业等情况进行评价。

（2）实训测试占40%。根据学生完成实训考核的表现，由指导教师给出成绩。

（3）期末考试成绩占40%。采用闭卷笔试形式，由教师审阅判分。

 

旅游心理学课程标准

一、  课程性质与任务

课程性质：本课程是中等职业学校旅游服务与管理专业学生必修的一门专业基础课程，旅游心理学是应用心理学的一个分支，是一门渗透性强、辐射面广的课程，也是学好其他旅游专业课程的基础。

课程任务：通过本课程的学习，使学生学会如何将理论知识和专业技能更好的落实到实际工作中去，同时也教会学生为什么要这样做的道理和思维方法，最重要的是教会学生用心去工作而不仅仅是用体力和技能去工作，从而为全方位地培养和塑造旅游行业从业人员职业心理和职业素质做出贡献。

二、  课程目标和核心素养

课程目标：通过本课程的教学，使学生全面了解课程的体系、结构，对旅游心理学有一个总体的认识。学生掌握旅游心理学的基本概念、基本原理和基本知识，学会用旅游心理学理论分析和解决旅游服务中遇到的心理问题。熟悉和了解各类旅游活动中的心理策略，运用基本原理和方法分析旅游活动中的各种心理现象，对人的旅游行为进行准确预测；并能够采用相应的措施和办法来引导旅游者的旅游行为，提高旅游从业人员的旅游服务与管理心理素质。学生能够做到理论联系实际，学会提出问题、分析问题和提高解决实际问题的能力，为从事旅游及相关行业服务与管理工作打下坚实的理论基础。

核心素养：

旅游心理学课程核心素养包括：

1.旅游意识:学会认识和理解旅游对个人和社会的

重要性,并对旅游目的地的文化、历史和环境有基本的了解。

2.情绪管理:培养积极的情绪态度,学会应对旅途

中可能出现的不确定性和挑战,以及处理旅游中的紧张和压力。

3.自我认知:了解自己的旅游偏好和需求,以及在

旅游中寻求满足和个人成长的途径。

4.社交技巧:发展与他人建立联系和合作的能力，

与不同文化背景的人交流和互动,并尊重他们的观点和习俗。

1.培养学生认知自身身心状况，建立正确的世界观、人生观、价值观；

2.注重理论联系实际，使学生能够将心理学知识运用到旅游服务中，提升职业能力；

3.培养学生以积极的心理状态处理问题，能够正确面对生活和工作中的困难和挫折。

三、  课程结构

（一）课程模块

本书共六个模块，分别为：

模块一 旅游,让我们走近心理

模块二 旅游,从“心”开始

模块三 旅游,让快乐相随

模块四 旅游,因人而异

模块五 旅游,服务满意百分百

模块六 旅游，提升自我素养

（二）学时安排

模块	内容	学时分配
		讲授	实训	合计
模块一	旅游,让我们走近心理	2		2
模块二	旅游,从“心”开始	6	2	8
模块三	旅游,让快乐相随	2	2	4
模块四	旅游,因人而异	6	2	8
模块五	旅游,服务满意百分百	5	5	10
模块六	旅游，提升自我素养	2	2	4
合计		23	13	36

四、  课程内容

模块名称	项目名称	工作任务	学时 分配
模块一 旅游, 让我们走近心理	项目一 揭开心理神秘的面纱	任务一 了解心理的本质	2
		任务二 认识心理学
	项目二 带你认识旅游心理学	任务一 了解旅游心理学
		任务二 理解旅游心理学的研究意义
模块二 旅游, 从“心”开始	项目一 旅游“心”感觉	任务一 了解感觉	8
		任务二 认识知觉
		任务三 理解社会知觉
		任务四 学会观察
	项目二 “注意”与旅游同行	任务一 认识注意
		任务二 掌握针对游客注意的服务策略
	项目三 游客的记忆奥秘	任务一 认识记忆
		任务二 掌握针对游客记忆的服务策略
	项目四游客的思维密码	任务一 认识思维
		任务二 掌握针对游客思维的服务策略
模块三 旅游, 让快乐相随	项目一 解读情感	任务一 认识情绪情感	4
		任务二 理解情绪情感的外部表现
	项目二 游客的喜与乐	任务一 认识游客的情绪情感
		任务二 掌握针对游客情绪情感的服务策略
模块四 旅游, 因人而异	项目一 需要, 旅游的原动力	任务一 认识需要	8
		任务二 理解游客的需要
	项目二 动机, 旅游的推动力	任务一 认识动机
		任务二 掌握旅游动机的类型
	项目三 气质,与生俱来	任务一 认识气质
		任务二 掌握针对游客气质的服务策略
	项目四 性格, 我型我塑	任务一 认识性格
		任务二 掌握针对游客性格的服务策略
模块五 旅游, 服务满意百分百	项目一 旅途, 辛苦并快乐着	任务一 了解游客对交通服务的心理需求	10
		任务二 掌握旅游交通服务策略
	项目二 住宿, 游客的家外之家	任务一 了解游客对客房服务的心理需求
		任务二 掌握旅游客房服务策略
	项目三 餐饮, 饱尝天下美食	任务一 了解游客对餐厅服务的心理需求
		任务二 掌握旅游餐厅服务策略
	项目四 美景, 边赏边听妙趣横生	任务一 了解游客在不同游览阶段的心理需求
		任务二 认识游客对导游素质的心理需求
		任务三 掌握导游服务策略
	项目五 购物, 把旅游纪念带走	任务一 了解游客对旅游商品的心理需求
		任务二 认识游客购物心理特点
		任务三 掌握旅游购物服务策略
	项目六 沟通, 畅通无阻	任务一 认识旅游服务人员与游客交往的特点
		任务二 了解旅游服务人员与游客交往的形式
		任务三 掌握旅游服务人员与游客交往的原则
	项目七 你投我应, 实现双赢	任务一 认识游客投诉
		任务二 掌握针对游客投诉的服务策略
模块六 旅游，提升自我素养	项目一 不断成长, 完善自我	任务一 了解旅游服务人员情绪调控的方法	4
		任务二 掌握旅游服务人员意志力的培养
		任务三 理解旅游服务人员能力的培养
	项目二 珍爱自己, 拥抱健康	任务一 了解旅游服务人员常见的心理问题
		任务二 掌握促进旅游服务人员心理健康的措施

五、  学业要求

通过学习提升旅游服务与管理专业的学生对旅游心理学的认知和分析能力，使其能够运用心理学知识处理旅游过程中存在的问题，能够调动旅游者和旅游服务人员积极情绪，建立良好的岗位适应能力、人际交流能力和灵活应变能力，培养较高的思想政治素质、职业道德和遵纪守法精神，以健康的体魄和良好的心理素质开展工作。

六、  课程实施建议

（一）教学建议

建议旅游心理学教学中突破传统的学科教学模式，以学生为中心，增加师生课内外互动交流机会，使学生成为教学的主动参与者，注重学而非注重教，注意充分调动和发挥学生的积极性和主动性。教师可根据不同的教学内容选用不同的教学方法，主要可以采用知识讲授、案例分析、课堂讨论、角色扮演、课前阅读和网络信息查询等方法。通过这些方式的教学，既能强化学生对所学理论知识的掌握，激发学生学习的兴趣，也能培养他们分析问题、将理论应用于实践中的能力。

旅游心理学是一门理论性、实践性匀较强的课程，在教学过程中可以结合课程内容，安排学生定期进行案例讨论，曾强学生对旅游心理活动的感性认识。有条件的话也可以安排社会实践活动，让学学生深入旅游服务岗位，真正使学生将所学理论应用于实践，为今后从事旅游管理理工作打下牢固的专业知识基础。

（二）考核与评价

1.考核方式

理论考核与实践考核相结合，教师评价与小组自评相结合。理论考核占60%,实践考核占40%。实践部分的教学主要体现对学生职业能力的训练，将实践内容转化为可操作的任务，引导学生以游客或旅游从业人员的角色、模拟相关旅游工作情境，参与旅游工作任务的完成过程，以获得相应的职业能力。分析游客行为基本动因、分析旅游活动中游客心理及发展趋势、分析旅游活动中旅游服务心理等内容，通过接受任务——项目分工——完成任务——考核评价4个工作环节，从而实现真正的“工学”结合的职业教育过程。

2.考核比例及要求

（1）平时成绩占20%。主要包括对出勤情况、课堂提问、讨论、作业等情况进行评价。

（2）技能测试占40%。上机实验成绩根据学生完成实验内容及出勤情况，由指导教师给出成绩。

（3）期末考试成绩占40%。采用闭卷形式，建试题库，从试题库随机抽取试题。生成试卷包括选择题、判断题、简答题、论述题等标准化题型，由教师审阅判分。

饭店管理概论课程标准

一、课程性质与任务

本课程是酒店服务与管理专业必修的一门专业核心课程，本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位群，该岗位群是酒店服务与管理专业毕业生的未来发展岗位。本课程是学生已掌握管理理论知识与基本技能的基础上，通过饭店各经营运转部门的酒店经营、管理业务学习，培养学生从事饭店经营管理的业务能力。

本课程的前置课程包括：管理学基本原理，同步或后续课程包括：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理。

二、课程目标和核心素养

通过饭店各经营运转部门岗位经营管理工作任务，引领项目教学活动，掌握饭店基层管理的技能和相关理论知识，学完本课程时，学生能够达到饭店领班、主管工作的标准，符合直接上岗的要求，在训练学生处理经营管理业务能力的同时，培养学生有关酒店礼仪、饭店营销等相关知识，树立安全、节能、服务等意识，为发展职业能力奠定良好的基础。

本课程的职业能力培养目标：

1.会使用管理方法对饭店各部门进行日常业务管理

2.能对饭店各部门进行计划管理

3.能对饭店各部门进行组织管理

4.能对饭店各部门人力资源进行管理

5.能对饭店各部门员工进行现场督导管理

6.能对饭店各部门基层业务活动进行决策

7.能对饭店各类产品进行价格管理

8.能对饭店各类产品进行质量管理

素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、沟通协作意识。

三、课程结构

课程模块和学时安排

 

学习内容：
学 习 情 境	序号	情境描述	学时
	1	单元一  饭店概述	4学时
	2	单元二  饭店管理理论	4 学时
	3	单元三  饭店前厅管理	2学时
	4	单元四  饭店客房管理	2学时
	5	单元五  饭店餐饮管理	2学时
	6	单元六  饭店康乐管理	2 学时
	7	单元七  饭店市场营销	2学时
	8	单元八  饭店工程管理	2学时
	9	单元九  饭店财务管理	2学时
	10	单元十  饭店安全管理	4学时
	11	单元十一  饭店人力资源管理	4学时
	12	单元十二  饭店服务质量管理	4学时
	13	课程总复习	2学时

 

四、课程内容与要求

 

 

序号	工作任务	知识要求	技能要求	学时分配
1	饭店业概述	1. 了解饭店业的发展史 2. 熟悉饭店业种类与等级 3. 掌握饭店服务的要求和饭店产品的构成内容 4. 掌握饭店业的发展态势	1.懂得“饭店人”的基本理念 2.能够区分饭店星级高低 3.能够描述不同饭店类型	4
2	饭店管理的理论基础	1.科学管理理论 2.人群关系理论 3.需要层次理论 4.双因素理论	1.能运用科学管理理论管理酒店 2.能运用人群关系理论管理酒店 3.能运用需要层次理论管理酒店 4.能运用双因素理论管理酒店	4
3	饭店前厅管理	1. 了解饭店前厅管理的目标和要求 2. 掌握前厅管理的主要内容 3. 掌握超额预订控制、客史档案管理、客人投诉	1. 会处理预订失约，合理为客人安排 2. 会绘制客史档案表格 3. 知道应做与不应做	2
4	饭店客房管理	1. 了解客房管理的基本要求 2. 掌握客房清洁保养、对客服务 3. 掌握客房设备管理、客用品控制、洗衣房管理	1.会设计饭店客房部门组织机构 2.不同材质的洗涤方法 3.客房清扫程序	2
5	饭店餐饮管理	1. 了解餐饮管理的目标 2. 掌握餐饮业务管理的内容	1. 会为客人提供点单服务 2. 会对物品进行库存管理	2
6	饭店康乐管理	1. 了解康乐部的作用和任务 2. 熟悉康乐设施的种类 3. 明确康乐管理的目标与要求 4. 了解康乐经营的特点 5. 掌握不同康乐项目的管理要求	1. 会使用各种运动器械 2. 根据客人需求为客人推荐运动项目 3. 懂得台球规则 4. 懂得急救知识	2
7	饭店市场营销	1. 饭店市场营销的内涵 2. 掌握饭店市场调研方法 3. 掌握饭店市场预测方法 4. 掌握饭店营销组合策略方法	1. 能区别营销与推销 2. 根据市场调研的要求，制作调查文案 3. 掌握一种营销方法	2
8	饭店工程管理	1. 理解饭店工程管理的重要性 2. 了解饭店的工程设施 3. 熟悉饭店工程管理内容 4. 熟悉工程部与其他部门的协作关系	1. 懂得设备的日常保养 2. 会绘制不同类型工程部组织机构 3. 会简单的维修	2
9	饭店财务管理	1. 饭店财务管理的概念、目标与任务 2. 饭店财务管理的内容 3. 饭店营业收入管理 4. 饭店收益控制	1. 知道饭店不同类型组织方式的优缺点 2. 知道融资方式的渠道 3. 会计算确定房价	2
10	饭店安全管理	1. 了解饭店安全问题的主要成因 2. 了解饭店安全的内容和管理要点 3. 了解饭店常见的安全事故及处理方法	1. 懂得火灾常识，会使用灭火器 2. 懂得不同灭火器的使用方法 3. 遇到事故，会处理	4
11	饭店人力资源管理	1.招聘员工的渠道 2.培训员工的方法 3.考核员工作方法 4.功能性工资制度设计原理	1.能根据工作任务配备员工数量 2.能运用各种培训方法培训员工 3.能运用各种考核方法考核员工 4.会设计制定员工的工资	4
12	饭店服务质量管理	1.全面质量管理含义 2.PDCA循环 3.TQC基本方法	1.能运用PDCA对饭店进行全面质量管理 2.会使用图表法管理饭店服务质量 3.会使用巴雷特折线管理饭店服务质量 4.会使用分层次管理饭店服务质量	4
13	课程总复习			2
14	合计			36

 

五、学业要求

本课程标准教学的总体设计思路是：以建立任务引领型课程体系为方向，紧紧围绕完成饭店经营管理工作任务的需要来选择课程教学内容；变知识本位为能力本位，以任务与职业能力分析为依据，确定职业能力培养目标；变书本知识的传授为实际运用能力的培养，以管理训练为载体，创设工作情境，采用“教、学、练”结合的教学方式，培养学生的实际运用能力。

课程在教学内容组织上，分为饭店管理基础知识、饭店管理基本理念和饭店各经营运转部门基层管理实务。前期教学板块包括饭店特征、饭店管理概念、管理主体、管理机制、管理方法、管理理念等内容。后期以各部门的实际经营援助为要求，按岗位工作任务进行设计，包括计划管理、组织管理、人力资源与培训管理、督导管理、价格管理、全面质量管理等内容。在教学过程组织上，在讲授管理内容过程的同时按项目进行管理训练，把相关的知识点分解到相应的管理训练过程中。

本课程在教学计划中安排课时为36学时。

六、课程教学建议

（一）教学建议

1.教学建议

理论教学要求配有多媒体教学设备。通过同学们交流探讨、观看多媒体、实践练习等教学方法,了解酒店行业、理解酒店行业，树立酒店专业理想，为后期学习具体的管理科目打下基础；实行仿真性的校内模拟任务，使校内实习、实训与实际工作一致，在校内完成工学结合，对每个教学模块设置相应的项目，要求学生在学习中完成相应的项目，通过案例分析、项目引导、任务驱动培养学生运用酒店管理理论、方法、工具解决实际问题的能力。依托这一模式推动“工学结合”，逐步改变以学校和课堂为中心的传统教学方式。

2.教材编写

本课程的教材编写，必须体现以下原则：

第一，“工学结合”原则，教学的内容必须以饭店管理的业务流程为依据进行内容整合；

第二，实用性原则：必须具备中职教学特色，理论以够用为度，重点对饭店管理经营管理的常用原理及方法进行介绍；

第三，“以学生为中心”的原则，教材必须有较强的可读性，方便自学，有导读案例，有一定的习题，每章有总结；

第四，较好的实践性，有配套的实训指导书，对企业参观、见习、环境模拟的目的、内容、实施过程有较详细的介绍。

（二）考核与评价

1.考核原则

（1）本课程的评价不再以课程知识掌握的多少为依据，而是以实际具体管理水平的体现及创新为依据。评价的标准按照饭店主管、领班的考核、标准来确定。

（2）改革传统的学生成绩以结业考试为主、平时成绩为辅的评价方法，采用阶段评价、过程评价与目标评价相结合，理论与实践一体化以实际操作达标为主的评价模式。考试方法以阶段式任务完成质量考核为主，尽可能不采用闭卷书面考试。

（3）结合课堂提问、平时作业、平时测验、技能竞赛及考试情况，综合评价学生成绩。注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。

2.考核方式

学习评价宜以过程评价和目标评价相结合，注重实践性引导，过程评价以鼓励为主。过程考核主要在教学过程中对学生的出勤情况、学习态度、上机操作、课堂讨论、课后作业等情况进行的评价；目标考核是在整个课程结束时，对学生在知识和技能的整体掌握情况的评价。

3.考核比例及要求

（1）平时成绩占20%。主要包括对出勤情况、课堂提问、讨论、作业等情况进行评价。

（2）技能测试占40%。上机实验成绩根据学生完成实验内容及出勤情况，由指导教师给出成绩。

（3）期末考试成绩占40%。采用闭卷形式，建试题库，从试题库随机抽取试题。生成试卷包括选择题、判断题、简答题、论述题等标准化题型，由教师审阅判分。

饭店产品营销课程标准

一、课程性质与任务

 《饭店产品营销》是高星级饭店运营与管理专业的一门重要的专业基础课。它的任务是通过本课程的教学，使学生正确理解饭店市场营销基本概念及其内在的联系、正确理解营销环境理论、营销分析-﹣消费者分析和市场分析、营销组合、营销战略、活动策划理论。使学生能够具备分析饭店营销环境的能力，及时跟踪顾客的行为，有的放矢地制定饭店产品营销策略，同时培养学生进行饭店营销调研、市场细分、市场定位、活动策划的能力，培养具有现代酒店产品营销理念的高级人才。

二、课程目标和核心素养

（一）《饭店产品营销》的总目标：通过该课程的学习，使学生在掌握饭店产品营销的一般理论、方法基础上，深化学生对饭店经营管理重要性的认识，使学生能够自觉地运用现代饭店营销学的知识来分析饭店在经营管理过程中遇到的问题，并具备解决相关饭店进行管理问题的能力。同时具备饭店产品的活动策划能力，提高饭店的市场竞争力。

具体目标：

1.知识目标：(1）市场调研与预测（2）目标市场的策略(3）会议产品的销售活动实施（4）集团客户产品销售活动实施（5）网络营销的活动实施（6）婚宴活动策划（7）节假日宴会策划（8）地方特色活动策划（9）展会策划

2.能力目标：(1）能区分不同类型的购买者的购买行为（2）能准确的进行目标市场的细分和定位（3）掌握营销方案制定和执行的环境因素（4)能够根据活动不同推出不同的产品策略、根据产品组合策略组合不同的酒店产品（5)能够选择合适的促销手段和策略（6）能够依据定价方法根据实际情况制定不同的价格策略（7）能够选择恰当的分销模式和分销策略。

3.情感与态度目标：(1）培养学生良好的思想品德（2）培养学生正确的人生观、价值观(3）培养学生正确的职业操守（4）培养学生承受压力能力（5）培养学生写作、交际方面的素质 (6）培养学生自学能力、钻研能力培养学生市场营销能力。

（二）主要核心素养：培养与践行诚实守信、礼貌待客的职业操守；掌握与运用现代饭店产品的营销方法和策略；提升与建立顾客至上的服务意识；增强与发展团队合作能力、文案写作能力、沟通能力、创新能力。

三、课程结构

（一）课程模块

该课程共分为三大模块：模块一 市场营销调研及分析模块概览；模块二 主要销售活动实施模块概览；模块三 主题活动策划模块概览。每个模块由若干个任务组成，并在每个任务中设计了情景导入、任务描述、任务分析、相关知识、案例分析、角色练习、知识拓展、特别提示、任务评价、课后练习等模块，讲练结合，提高可读性、操作性和趣味性及学生的活动参与性，实现教与学的有机结合，增强学生学习的自主性，提高学生的思考能力和学习能力，帮助学生正确认识酒店产品营销工作的真谛，培养良好的职业道德和职业规范。

（三）学时安排

模块	内容	学时 分 配
		讲 授	实 训	合 计
模块一 市场营销调研及分析模块概览	任务一 市场调研与预测 任务二 目标市场策略课后练习	8	6	14
模块二 主要销售活动实施模块概览	任务一 会议产品销售 任务二 集团客户产品销售 任务三 网络营销	14	12	28
模块三 主题活动策划模块概览	任务一 婚宴策划 任务二 节假日宴会策划 任务三 地方特色活动策划 任务四 展会策划 任务五 商务宴会策划课后练习	16	14	30
合 计		40	32	72

 

四、课程内容

模块一 市场营销调研及分析模块概览

学习目标

任务一 市场调研与预测

任务二 目标市场策略课后练习

模块二 主要销售活动实施模块概览

学习目标

任务一 会议产品销售

任务二 集团客户产品销售

任务三 网络营销

模块三 主题活动策划模块概览

学习目标

任务一 婚宴策划

任务二 节假日宴会策划

任务三 地方特色活动策划

任务四 展会策划

任务五 商务宴会策划课后练习

五、学业要求

通过学习能具备良好的职业道德，能适应饭店市场的变化，具备良好的团队合作能力，推销意识、服务意识、创新意识。

六、课程实施建议

（一）教学建议

1.要求教师具有较好的营销理论基础，并要求教师在教学中理论联系实际，理论和实践的比例为6:4。教学中采用灵活多样的教学方法，如案例分析、角色扮演、任务驱动、课外调研等，培养学生独立学习和自主创新的能力，以增强教学效果。

2.同时鼓励学多到课外进行教学实践，不得少于八个学时。

（二）考核与评价

1.考核方式

实施教学评价由过程考核和期末考核两部分组成。注重实践性引导，过程评价以鼓励为主。平时成绩的考核，要以三个阶段的学习为分界点，结合课堂表现、作业完成情况、饭店活动营销策划实践成绩进行综合评价。 期末考核采用理论试卷进行考核。

2.考核比例及要求

（1）平时成绩占20%。主要包括对出勤情况、课堂提问、讨论、作业等情况进行评价。

（2）技能测试占30%。饭店活动营销策划成绩根据学生完成内容及由教师给出成绩。

（3）期末考试成绩占50%。采用闭卷形式，建试题库，从试题库随机抽取试题。

食品营养与卫生课程标准

一、课程性质与任务

《食品营养与卫生》课程适用于高星级饭店运营与管理专业的中职教学。该课程是认识食物、营养与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和实用价值，并与国计民生的关系密切。它在增进国民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。这门课程包含营养品和食品卫生学两方面内容。营养学是研究食物中的营养素以及其他生物活性物质与机体健康和疾病关系的科学。食品卫生学是研究食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量和保护食用者安全的科学。该课程是培养相应专业技能型人才整体知识结构和综合能力的重要组成部分。

本课程要求学生了解膳食营养、学会科学配餐、掌握科学烹饪方法和食品安全与管理的措施方法。使学生能够成为运用科学烹饪方法制作营养菜肴的综合技能型人才和食品安全卫士。

二、课程目标和核心素养

（一）知识目标

1.理解和掌握各营养素的功能、供给量和食物来源，熟悉食品加工对各类营养物质的影响。

2.掌握人体能量的需要、供给以及食物来源。

3.了解平衡膳食的基本要求，熟悉营养与疾病的关系。

4.掌握视频卫生学的概念、研究内容和任务，以及有关名词的解释。

5.了解食品污染的来源及污染物的分类，熟悉食品污染源及污染途径，并能够采取相应措施防止食品污染。

（二）技能目标

1.掌握食物中毒的特点和分类以及各类食物中毒的防治措施。

2.了解食品卫生安全和管理的基本要求。

3.通过理论和实践教学，使学生学会人群体质的判断，并针对不同群体或个体制定出合理的膳食指导和营养食谱。

（三）核心素养

学科的核心素养是学科育人的集中体现，是学生通过学科学习和应用逐步形成的正确价值观、必备品格和关键能力。

1.道德素养：

培养集体主义观念；培养强烈的社会责任感、职业理想和良好的职业道德，具有良好的法律意识，自觉遵守医疗、食品卫生相关法律法规；培养科学的世界观、人生观和价值观；培养良好的职业心理素质和职业道德理念，能将合理营养、平衡膳食、促进健康作为自己的职业责任；培养良好的团队协作、协调人际关系的能力。

2.文化素养：

培养对食品卫生与营养方面新知识、新技能的学习能力和创新能力。

三、课程结构

（一）课程模块

本课程一共分为四大模块：

模块一  营养素与能量

模块二  食物的营养价值与烹饪

模块三  膳食与健康

模块四  食品卫生与预防

（二）学时安排

模 块	内 容	学 时 分 配
		讲 授	实 训	合 计
基 础 模 块	营养素与能量、食物的营养价值与烹饪、膳食与健康、食品卫生与预防	54	12	66
拓 展 模 块	社会调查	0	6	6
合 计		54	18	72

四、课程内容

模块	主要内容	学时
项目一 营养素与能量	1.1 糖类	3
	1.2 蛋白质	2
	1.3 脂类	3
	1.4 维生素和矿物质	5
	1.5 水和其他非营养素成分	3
	1.6 能量	2
项目二 食物的营养价值与烹饪	2.1 谷薯及杂豆类	2
	2.2 动物类	2
	2.3 大豆类	2
	2.4 蔬果类	2
	2.5 油脂类	2
	2.6 坚果类	2
	2.7 烹饪方法和营养素在烹饪时的变化	2
	2.8 科学烹饪	2
项目三 膳食与健康	3.1 膳食结构与人体健康	4
	3.2 科学配餐与食谱编制	4
	3.3 不同人群的营养与健康	4
	3.4 营养、膳食与疾病	4
项目四 食品卫生与预防	4.1 食品污染	6
	4.2 食物中毒与预防	4
	4.3 食品安全与管理	6

 

五、学业要求

通过学习能达到的熟练运用科学烹饪方法制作营养菜肴的综合技能行人才和食品安全卫士的能力标准。

六、课程实施建议

（一）教学建议

1.建议教学中理论教学占75%和实践教学占25％，理论教学为实践教学服务，围绕技能要求相关的知识和态度展开，教学组织采取分组教学方式，学生以团队的方式进行社会实践、案例讨论和问题探究。

2.建议采取项目教学法、模拟教学、实战演练、案例分析、小组合作学习等灵活多样的教学方法，以工作任务为出发点来激发学生的学习兴趣，培养学生分析问题、解决问题的能力和实际操作能力。教学中注意创设教育情景，采取理论实践一体化教学模式。在上课的过程中，穿插着几种教学方法，达到很好的效果，学生反馈优。

3.实训建议

实训要建立在一定的专业理论基础上。在实训前做好培训，牢记操作步骤以及注意事项。在实训中指导老师要注意学生动态，避免意外发生。

（二）考核与评价

1.考核方式

学习评价宜以过程评价和目标评价相结合，注重实践性引导，过程评价以鼓励为主。过程考核主要在教学过程中对学生的出勤情况、学习态度、课堂讨论、课后作业等情况进行的评价；目标考核是在整个课程结束时，对学生在知识和技能的整体掌握情况的评价。

2.考核比例及要求

（1）平时成绩占20%。主要包括对出勤情况、课堂提问、讨论、作业等情况进行评价。

（2）技能测试占40%。上机实验成绩根据学生完成实验内容及出勤情况，由指导教师给出成绩。

（3）期末考试成绩占40%。采用闭卷形式，建试题库，从试题库随机抽取试题。生成试卷包括选择题、判断题、简答题、论述题等标准化题型，由教师审阅判分。

 

旅游概论课程标准

一、课程性质与任务

本课程是三年制旅游服务与管理专业的一门专业理论基础课。通过学习，学生掌握旅游学的基本理论和知识，了解旅游活动的产生和旅游业的发展历史，旅游活动的构成要素，认识旅游活动的基本属性和主要特征，掌握旅游市场的划分和运作规律，充分认识旅游业在国民经济和社会发展中的地位和作用。

作为专业理论基础课，该课程的理论基础和知识体系，为学习旅游管理专业其他基础课程和专业课程提供了理论支持和专业基础知识。

二、课程目标和核心素养

课程目标：通过本课程的教学，学生能掌握旅游的本质属性和旅游的基本要素，产生旅游者的条件，构成旅游业的要素，影响旅游市场的主要因素，为今后从事旅游管理和服务工作打下牢固的专业理论基础知识。

核心素养：通过该课程的学习，学生形成正确成熟的旅游观，具有旅游从业者的基本旅游素养，学会理论联系实际，掌握作用所学理论知识分析实际问题；学习掌握从实践中探索一般规律和理论概括的思维方法。

三、课程结构

（一）课程模块

本书共六个模块，分别为：

模块一 旅游,让我们走近

模块二 旅游者,让快乐相随

模块三 旅游资源,如诗如画

模块四 旅游业,助游天下

模块五 旅游市场,多元个性

模块六 旅游业的深度思考

（二）学时安排

模块	内容	学时分配
		讲 授	实 训	合 计
基础模块	模块一、二、三、四、五、六	64	8	72
拓展模块
合 计		64	8	72

四、课程内容

模块	名称	主要内容
模块一	旅游,让我们走近	1.探秘旅游 2.旅游的类型 3.世界旅游的“前世”与“今生” 4.中国旅游的“前世”与“今生”
模块二	旅游者,让快乐相随	1.了解国际组织对旅游者的定义 2.解读中国对旅游者的定义 3.分析影响旅游者产生的客观条件 4.探究旅游者产生的主观条件 5.了解旅游者常见的划分标准 6.解读旅游者不同的旅游目的
模块三	旅游资源,如诗如画	1.初步认知旅游资源 2.深度聚焦旅游资源分类 3.秀美山川——自然景观 4.文化印记——人文景观 5.旅游资源的开发 6.旅游资源的保护
模块四	旅游业,助游天下	1.全面解读旅游业及其构成 2.旅游业的指挥棒——旅游组织 3.舌尖上的旅游——食 4.温馨如家的旅游饭店——住 5.方便快捷的旅游交通——行 6.畅游天下的旅行社——引 7.丰富多样的旅游景区——游 8.享受快乐的旅游娱乐业——娱 9.让旅游者怦然心动的旅游商品——购
模块五	旅游市场,多元个性	1.认知旅游市场 2.世界旅游市场分类及旅游流向 3.瞭望世界六大旅游市场 4.纵览中国旅游市场的成长 5.鸟瞰中国入境旅游市场 6.洞察中国出镜旅游市场 7.探究中国国内旅游市场 8.认知旅游产品 9.让旅游者欣喜若狂的旅游产品
模块六	旅游业的深度思考	1.认知旅游业对国民经济的积极影响 2.认知旅游业对国民经济的消极影响 3.认知旅游业对社会文化的积极影响 4.认知旅游业对社会文化的消极影响 5.了解旅游业对生态环境的影响 6.发展生态旅游，让旅游“飞” 7.知晓世界旅游业发展的主流趋势 8.了解中国旅游业的发展趋势

五、学业要求

1.了解旅游的本质及社会性质、揭示旅游活动的产生、发展与社会经济发展的关系。

2.了解旅游活动的基本要素以及各要素之间的关系。

3.了解旅游业的实质、结构和组织，正确认识旅游业和其他行业的关系。

4.了解旅游业的内部结构及各部门的职能和作用。

5.了解旅游活动及旅游业所产生的各种社会效果。

6.了解旅游行政组织和旅游政策的重要意义。

六、课程实施建议

（一）教学建议

本课程是一门理论性较强的课程，教学方式主要以教师面授为主，还应配有多媒体教学课件，采用案例讨论，分组实践等教学方法，加深学生对旅游活动这一社会经济和社会文化现象的感性认识，从而达到旅游理论的认知提升。

（二）考核与评价

1.考核方式

依据中职旅游服务与管理专业人才培养方案，该课程开设在一年级第一学期，每周课时4节，总课时72节 ，期末考试方式为考试课。

2.考核比例及要求

（1）平时成绩占20%。主要包括对出勤情况、课堂提问、讨论、作业等情况进行评价。

（2）期末考试成绩占80%。采用闭卷形式，建试题库，从试题库随机抽取试题。生成试卷包括选择题、判断题、简答题、论述题等标准化题型，由教师审阅判分。